酿酒工业包括酿造白酒、啤酒和糖蜜酒精生产等。白酒的酿造过程是将谷和麦等磨碎，使谷通过蒸煮器后与麦芽一起送到转化器，通入蒸汽，向经过转化的浆状物中加入酵母，然后送往发酵桶，在发酵桶内淀粉先变为糖，再生成乙醇和二氧化碳。从发酵桶出来的醪送入蒸酒塔中，从塔顶蒸出白酒，塔底放出废液，此种废液含有5～7%的总固体，其中约有一半是悬浮固体，废液的五日生化需氧量约为15000～25000mg/L，可从中回收副产物或饲料。酿酒生产的废液先经池塘沉淀后，利用生物滤池处理，五日生化需氧量去除率在90%左右。或用于灌溉农田。

啤酒的生产原料为酵母、麦芽、酒花和优质水。将大麦浸泡使其发芽，然后干化，成为麦芽。麦芽同水一起粗磨成糊状，使淀粉浆糖化，与酒花一起煮沸，冷却后即成为麦芽汁。投加酵母悬浮体后，麦芽汁开始酒精发酵，此过程一完成，立即滤除酵母和麦芽残渣，最后将过滤的啤酒装桶或装瓶。啤酒厂废水产生于麦芽制作和酿造过程，废水一般呈酸性，pH值为4.0～6.5，悬浮固体平均含量650mg/L，五日生化需氧量约1200mg/L，由于蛋白质含量较高，废水易于腐败，并有氨、硫化氢、甲烷等气体产生。处理这种废水的方法是先用沉淀法除去较大颗粒的悬浮固体，然后用生物滤池或超深层曝气法处理，或用于灌溉农田。五日生化需氧量去除率可达90%。

用糖蜜制造酒精的过程包括： 用水将糖蜜稀释到含糖约15%，加入营养盐(铵盐和磷酸盐)，向这种糊状物投加酵母悬浮体，使糊状物发酵，然后蒸出酒精。上述生产过程中产生的废水主要是冷却水和冷凝水，但也含有废糊状物、洗涤酵母的废水和洗涤厂房设备的废水。混合废水的总固体含量约为5000mg/L，总氮为150～200mg/L，五日生化需氧量为1000～4000mg/L，水温35～50℃。混合废水可先用石灰澄清，然后用于灌溉农田。混合废水用厌气消化法处理，五日生化需氧量约可降低60～65%。