摘要: 人类环境中普遍存在微量汞，除职业性接触外，进入人体的汞主要来自食物。[阅读全文]

摘要: 农药包括化学合成制剂和植物组织的提取物，它在提离农作物和畜产品的产量和质量等方面起着重要作用。[阅读全文]

摘要: 我国鱼类资源丰富，大部分鱼类可供食用，但有些鱼类含有毒素，或产生有毒物质。该毒素一般较稳定，不易被热和胃液破坏。[阅读全文]

摘要: 诱发动脉粥样硬化有多种因素，除遗传、体质、年龄、性别等因素外，与高血压、糖尿病、肥胖、高脂血症以及缺乏体力活动、吸烟等均有密切关系，但膳食营养则为更重要的因素。[阅读全文]

摘要: 营养监测是公共营养工作(见“公共营养”条)的主要组成部分。[阅读全文]

摘要: 成人体内含铁总量约为3～5g，其中约60～70%存在于血红蛋白中;约3%存在于肌红蛋白;各种酶系统中不到1%;其余26～30%为运输和贮存铁。[阅读全文]

摘要: 有些寄生虫，在生活史中以动物为中间宿主，以人为终宿主，并因此使人患寄生虫病。与肉类食品有关的主要有牛肉绦虫和猪肉绦虫引起的牛肉绦虫病和猪肉绦虫病。[阅读全文]

摘要: 营养供给量全称为每日膳食中营养素供给量。美国称为“推荐每日膳食供给量”(RDA)，苏联称为“一昼夜需要量标准”，日本称为“营养需要量”。[阅读全文]

摘要: 甜味剂主要是一些具有甜味但并非糖类的化学物质。我国使用最多的甜味剂是糖精。 [阅读全文]

摘要:所谓转基因食品， 就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。 [1] 根据转基因食品来源的不同可分为植物性转基因食品，动物性转基因食品和微生物性转基因食品。 [阅读全文]