摘要: 营养质量指数，简称INQ，是Hansen RG (1979)等人推荐的评价食物营养质量的简明实用指标，主要供未曾系统学习过营养学的一般公众选择食物时应用，是一个普及营养知识、指导营养实践的工具。[阅读全文]

摘要: 动物肝中毒 鲨、鳕等一些大型鱼类及某些食用野兽如北极熊、狼等的肝脏食后可中毒。主要由于含有特大量维生素A所致，也可同时含有鱼油毒等其他成分。[阅读全文]

摘要: 薄铁皮上镀以纯锡称为马口铁，为罐头食品容具的原材料。锡是接触食品的各种金属元素中比较稳定的一种。[阅读全文]

摘要: 赤霉病麦食物中毒是食用被赤霉菌侵染的麦类引起的食物中毒。侵染赤霉菌的麦类称为赤霉病麦。赤霉菌是一种真菌，属于镰刀菌属。过去我国乌苏里江地区农民发现食用赤霉病麦后引起昏迷，故称之为“迷神麦”。[阅读全文]

摘要: 致癌试验是检验外来化合物及其代谢物是否具有诱发癌或肿瘤作用。致癌试验检验的对象包括恶性肿瘤(癌)和良性肿瘤。[阅读全文]

摘要: 为维持生命和从事劳动，人体每天必须得到一定的能量。劳动需要能量，安静状态下，维持心脏跳动、血液循环和肺的呼吸等许多重要生理功能也需要能量。能量来源是每天食物中碳水化物、脂肪和蛋白质中所含的热能。食物中的无机盐和维生素不能供给能量。一般在比较长时间内，人体通过食物所摄入的能量和所消耗的能量应基本保持平衡，否则将出现体重减轻或超重。不利于健康。 [阅读全文]

摘要: 霉变甘蔗食物中毒系由于食用保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。发病地区分布于河北、河南、山东、山西及辽宁等省。[阅读全文]

摘要: 1950年日本大阪因沙丁鱼引起食物中毒，藤野发现是由副溶血性弧菌所引起。1958年我国上海发生一起烤鸭引起的食物中毒，叶自隽等由中毒病人粪便和中毒食品中均分离到此菌。1962年孟昭赫等证实中毒食品与粪便中菌株的血清型相同，并与患者血清发生凝集。 [阅读全文]

摘要: 我国食品卫生标准是以 《中华人民共和国食品卫生法(试行)》为中心的食品卫生法规体系的组成部分，是规定食品卫生质量水平的规范性文件; 是由卫生部制订或批准颁发、全国均必须遵照执行、对食品卫生质量的强制性要求; 是把食品卫生现代科学成就应用于食品卫生社会实践的最有效形式，是对消费者提供食品安全性的可靠保证。早于《周礼》、《唐律》等古代典籍中，我国已经有了具有食品卫生标准意义的有关法制规定。[阅读全文]

摘要: 维生素C又名抗坏血酸，自然界存在的维生素C是L-型，D-型无生物活性。维生素C分子中2、3碳原子上的羟基易被氧化成酮基，形成脱氢抗坏血酸，它仍具有与抗坏血酸相同的生理活性。[阅读全文]