摘要: 马铃薯由于存放不当发绿或发芽，被人或牛、猪、鸡食用后可发生中毒，甚至可能引起死亡。 [阅读全文]

摘要: 广义的脂肪又称脂质或脂类，其中包括中性脂肪和类脂质(磷脂、糖脂、固醇类等)。脂类是一类极复杂的化学物质，难溶于水而易溶于有机溶剂。脂类天然存在于生物体内，其中以中性脂肪含量最高。中性脂肪系由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。脂肪酸可简称脂酸。营养上的脂肪主要指中性脂肪。 [阅读全文]

摘要: 食品卫生法规是有法律效力的食品卫生管理规范性文件的总称。实行法治时，食品卫生法规是食品卫生法派生性规范性文件。[阅读全文]

摘要: 食用色素是加入食品中用来增强或改善食品色泽，以提高食品感官质量的一些化学物质，主要包括天然食用色素和人工合成食用色素。[阅读全文]

摘要: 成年人体内含镁量约20～30g，其中70%主要以磷酸盐和碳酸盐形式存在于骨胳和牙齿中，是组成骨胳、牙齿的重要成分之一。约四分之一镁存在于软组织中，主要与蛋白质结合成络合物。[阅读全文]

摘要: N-亚硝基化合物是一类致癌性很强的化合物，是指含有NNO基的化合物，按其结构又可分为N-亚硝胺(图1)和N-亚硝酰胺(图2)两类。[阅读全文]

摘要: 酒类包括①蒸馏酒： 系用糖或淀粉原料发酵后再经蒸馏制成，一般酒度较高，俗称烈性酒或白酒;②发酵酒：经发酵而不蒸馏制得，酒度较低，如黄酒、葡萄酒和各种果酒、啤酒;③配制酒，系以蒸馏酒或发酵酒为基础，加入可食用的辅料配制而成，如玫瑰露酒等。 [阅读全文]

摘要: 有些有机磷化合物于引起人或动物出现以胆碱酯酶抑制为主的急性中毒症状后8～14d，可再引起一些神经中毒症状。[阅读全文]

摘要: 理营养是一个综合性的概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的热能和各种营养素，又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养素的消化吸收和利用，同时还应避免膳食构成的比例失调、某些营养素过量以及烹调中有害物质的形成，引起机体不必要的负担与代谢上近期或远期的紊乱。 [阅读全文]

摘要: 糖果、糕点富有热能及各种营养素，是人们喜爱的食品。特别对婴、幼、儿童、老人和病人更为重要。糖果、糕点一般不再加热而直接食用，因而应特别注意其卫生质量。[阅读全文]