摘要: 摄取某种食物后由于免疫学原因而发生变态反应性疾病称为食物致敏或食物过敏。其突出特点为摄取同样食物的大多数人并不发病，仅为一定条件下的个别人发病。 [阅读全文]
摘要: 肉毒梭菌引起的食物中毒又称为肉毒梭菌毒素中毒，也简称肉毒中毒。早在十八世纪末叶就已发现因吃腊肠而引起的食物中毒，故过去曾称为腊肠中毒，但当时未能确定病原。[阅读全文]
摘要: 砷及其化合物引起的食物中毒，在金属性毒物中占重要地位。元素砷不溶于水无毒性，但其化合物一般皆有毒，最常见为三氧化二砷，俗称砒霜，亦称信石、白砒等。[阅读全文]
摘要: 食品卫生学是从预防医学角度研究食品卫生质量，防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。研究食品卫生学的目的是阐明可能于食品中出现的有害物质及其作用机理，为提高食品卫生质量、采取相应预防措施以及制订食品卫生质量标准提供科学依据。[阅读全文]
摘要: 由食品引起的锌中毒，最常见的原因是由镀锌容器或器械的锌混入食品所致。锌不溶于水，易溶于酸性溶液，一般的有机酸如醋酸、柠檬酸对锌的溶解度相当大，溶解后的锌以有机酸盐形式移行于食品中，食用这种食品即可引起中毒。[阅读全文]
摘要: 成人体内总钙量约为1200g，其中约99%集中于骨胳或牙齿中。存在的形式主要为羟磷灰石，其余1%或与柠檬酸螯合，或与蛋白质结合，但大多呈离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中，这一部分统称为混溶钙池。[阅读全文]
摘要: 膳食中可能抑制肿瘤发生的因素称保护因子。目前认为可能与人及实验动物肿瘤发生有关的营养因素为： 蛋白质、碳水化物、脂肪、维生素、热量、抗脂肪肝物质(胆碱、蛋氨酸、叶酸及维生素B12)，及微量元素等。可能与营养因素有关的肿瘤主要为食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌、乳腺癌及肺癌等。[阅读全文]
摘要: 合理营养不但对儿童心身健康，德智体全面发展有重要作用，而且通过儿童膳食的平衡合理，调整某些食品的质和量，对预防成年后某些疾病，如冠状动脉粥样硬化等的发生也有一定功效。[阅读全文]