摘要: 含镉化肥、农药、工业三废和容器、包装材料等均可造成食品的镉污染。镉在自然环境中有很强的蓄积性，重新分解的量极小。[阅读全文]

摘要: 维生素是若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的某些有机化合物的总称。[阅读全文]

摘要: 食品中含有微量的砷，主要来自土壤的自然本底。砷对食品的污染在含砷肥料或农药施用于农田及含砷工业废水灌溉后引起，且作物中残留量大致与水、土壤的砷含量有关。[阅读全文]

摘要: 大肠杆菌正常情况下可于人、畜肠道中存在，并不致病。但其中有某些菌株在一定条件下，可引起食物中毒，这些菌株即称为致病性大肠杆菌。[阅读全文]

摘要: 维生素B1又称硫胺素，是抗脚气病维生素，由嘧啶与噻唑化合而成。[阅读全文]

摘要: 食品酸味剂是加入食品中可增加食品酸味的化学物质。常用的酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、醋酸及磷酸等。[阅读全文]

摘要: 麦角，是在麦类子房寄生成长的霉菌菌核，在麦穗上为长形暗紫色，内部为白色带粉红色或紫色。在适宜条件下，菌核萌发逐渐形成孢子，通过孢子传播，可再感染其他麦类植株。食用混有一定麦角的麦类可引起中毒。[阅读全文]

摘要: 水产食品，尤其是鱼类是我国动物性食品的重要来源。我国沿海鱼场面积有22亿亩， 占世界鱼场的1/4，有1500多种海产鱼类。我国江、河、湖、泊多数可放养淡水鱼类，建国来修建的各型水库，亦可养殖，面积约3亿多亩，使500多种淡水鱼类中之青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼大量增产。 [阅读全文]

摘要: 冷饮食品一般指人们在夏季消暑食用的冷冻食品和清凉饮料。最常见的有冰棍、冰淇淋、汽水、果味水和果味露、果子汁、酸梅汤，以及食用冰块等。 [阅读全文]

摘要: 人类劳动过程中，如接触有害化学物质，可使机体正常生理机能发生一系列改变，营养代谢过程也是其中之一。[阅读全文]