食品酸味剂是加入食品中可增加食品酸味的化学物质。常用的酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、醋酸及磷酸等。一般不限制用量，因均能参加体内正常代谢。一般用量对人无害。但应注意这些食用酸的纯度，其中含砷量不能超过1.4mg/kg。生产这些酸味剂所使用的盐酸、硫酸等原料必须纯度较高，并保证不使成品中含游离无机酸。我国允许在果酱类、饮料、罐头、糖果中使用柠檬酸、乳酸及酒石酸;在罐头中使用中酒石酸;在调味剂及罐头中使用醋酸。