摘要:叶酸在1941年从菠菜中分离而出，化学名称为蝶酰谷氨酸，由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸组成。[阅读全文]

摘要: 岛青霉毒素是岛青霉产生的一组代谢产物。主要包括黄天精、环氯素、岛青霉毒素和红天精等。Tsunoda等于1948年从大米中分离出岛青霉。岛青霉侵染大米后，可使大米呈黄色或黄褐色，即为岛青霉黄变米。 [阅读全文]

摘要: 熏蒸剂能迅速而有效的杀灭粮食虫害、防止霉变。曾经使用的熏蒸剂有磷化氢、氯化苦、二氯乙烷、二硫化碳、四氯化碳、环氧乙烷、氢氰酸等10余种。[阅读全文]

摘要: 维生素B12是预防和治疗恶性贫血的维生素，它和“动物蛋白质因子”是同一物质，分子中含有钴，故呈红色。其各种化合物都具有维生素B12的活性，区别在于结构式中B12基团的不同。[阅读全文]

摘要: 链球菌广泛分布于自然界。一般从水、乳、尘埃、人和动物的粪便以及健康人的鼻咽部皆可检出。其病原体为革兰阳性球菌，呈球形或卵圆形，直径为0.5～1μm，呈链状排列。菌链长短不一，随菌种类及生长环境而异。[阅读全文]

摘要: 我国执行食品卫生法的大量工作是由政府卫生行政部门领导下的各级食品卫生监督机构进行的[阅读全文]

摘要: 大麻子油食物中毒系误食大麻子油后引起的一种中毒。大麻又名火麻、线麻和黄麻，我国各地均有栽培。其子可榨油，油呈棕褐色多带有淡绿色，有的农村称为小麻子油。[阅读全文]

摘要: 食品卫生质量鉴定，从消费者角度也称食品安全性评价，为食品卫生重要工作内容之一。食品卫生质量鉴定常须根据工作需要查明食品中是否存在威胁人体健康的有害因素，阐明其种类、来源、性质、作用、含量和危害等;并判定其是否符合现行食品卫生标准或可接受的危险水平，从而作出食品安全性评价结论，以保护消费者健康，执行食品卫生法规体系的有关规定; 必要时尚应提出食品处理措施和明确造成食品卫生质量事故的原因和责任。[阅读全文]

摘要: 有毒蜂蜜食物中毒系指吃了有毒的蜂蜜而引起的一种食物中毒。蜂蜜的毒性是由于蜜蜂采集了有毒花粉所致。由于有毒蜜源植物的不同，其蜂蜜中有毒成分亦异。[阅读全文]

摘要: 食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底，称食品的放射性污染[阅读全文]