摘要: 霉变甘蔗食物中毒系由于食用保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。发病地区分布于河北、河南、山东、山西及辽宁等省。[阅读全文]

摘要: 1950年日本大阪因沙丁鱼引起食物中毒，藤野发现是由副溶血性弧菌所引起。1958年我国上海发生一起烤鸭引起的食物中毒，叶自隽等由中毒病人粪便和中毒食品中均分离到此菌。1962年孟昭赫等证实中毒食品与粪便中菌株的血清型相同，并与患者血清发生凝集。 [阅读全文]

摘要: 我国食品卫生标准是以 《中华人民共和国食品卫生法(试行)》为中心的食品卫生法规体系的组成部分，是规定食品卫生质量水平的规范性文件; 是由卫生部制订或批准颁发、全国均必须遵照执行、对食品卫生质量的强制性要求; 是把食品卫生现代科学成就应用于食品卫生社会实践的最有效形式，是对消费者提供食品安全性的可靠保证。早于《周礼》、《唐律》等古代典籍中，我国已经有了具有食品卫生标准意义的有关法制规定。[阅读全文]

摘要: 维生素C又名抗坏血酸，自然界存在的维生素C是L-型，D-型无生物活性。维生素C分子中2、3碳原子上的羟基易被氧化成酮基，形成脱氢抗坏血酸，它仍具有与抗坏血酸相同的生理活性。[阅读全文]

摘要: 食品毒理学是用毒理学的研究方法，探讨有毒化学物质随同食品进入机体后在人体引起的生物学效应及其作用机理，并从预防医学观点提出相应控制预防措施的一门科学。[阅读全文]

摘要: 在生物组织中有些元素存在数量极少，甚至仅有痕量，称之为微量元素或痕量元素。[阅读全文]

摘要: 人类为了维持正常的生理活动和满足劳动与工作的需要，必须不断从外界环境摄取必要的物质。通过呼吸从空气获得氧;通过饮水获得所需要的大部分水分;通过各种食物组成的膳食获得各种营养物质。[阅读全文]

摘要: 1954年曾有人怀疑空肠弯曲菌是急性肠炎的致病菌，至1972年在比利时才第一次确定空肠弯曲菌是腹泻病常见的致病菌。此后许多国家相继报道。其分离率可达5～14%。 [阅读全文]

摘要: 豆类种类很多我国人民经常食用的有大豆、豌豆、蚕豆、绿豆和赤豆等。 [阅读全文]

摘要:维生素B2是一种黄色物质，由于分子含有核糖醇，故又名核黄素。[阅读全文]