摘要: 酒类包括①蒸馏酒： 系用糖或淀粉原料发酵后再经蒸馏制成，一般酒度较高，俗称烈性酒或白酒;②发酵酒：经发酵而不蒸馏制得，酒度较低，如黄酒、葡萄酒和各种果酒、啤酒;③配制酒，系以蒸馏酒或发酵酒为基础，加入可食用的辅料配制而成，如玫瑰露酒等。 [阅读全文]
摘要: 理营养是一个综合性的概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的热能和各种营养素，又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养素的消化吸收和利用，同时还应避免膳食构成的比例失调、某些营养素过量以及烹调中有害物质的形成，引起机体不必要的负担与代谢上近期或远期的紊乱。 [阅读全文]
摘要: 糖果、糕点富有热能及各种营养素，是人们喜爱的食品。特别对婴、幼、儿童、老人和病人更为重要。糖果、糕点一般不再加热而直接食用，因而应特别注意其卫生质量。[阅读全文]
摘要: 虽然在社会发展的不同历史时期，在不同的国家和民族间，对食品卫生质量的理解各有不同，但对食品基本属性的要求却是一致的，食品必须对食用者无毒无害，必须具有必要的营养价值和应有的感官性质。[阅读全文]
摘要: 调味品可改善食品感官性质，使膳食具有芳香鲜美的气味和味道，促进食欲，提高消化吸收率。常用调味品有盐、酱、酱油、醋和味精等。调味品消费量大，且常不经加热直接食用，因此必须保证卫生质量。 [阅读全文]
摘要: 高山和高原地区具有气压低、缺氧、寒冷和强紫外线照射的特点。长年生活在高山高原地区的居民，特别是世代在当地居住的当地民族，对这种特殊自然环境已经形成长期适应。[阅读全文]
摘要: 有机磷农药具有高效、广谱、分解快、残效期短的特点，个别品种对人、畜急性毒性较高。它在土壤、水体或植物组织中的残留时间为1周，长者约2周。[阅读全文]