摘要: 麦角，是在麦类子房寄生成长的霉菌菌核，在麦穗上为长形暗紫色，内部为白色带粉红色或紫色。在适宜条件下，菌核萌发逐渐形成孢子，通过孢子传播，可再感染其他麦类植株。食用混有一定麦角的麦类可引起中毒。[阅读全文]

摘要: 水产食品，尤其是鱼类是我国动物性食品的重要来源。我国沿海鱼场面积有22亿亩， 占世界鱼场的1/4，有1500多种海产鱼类。我国江、河、湖、泊多数可放养淡水鱼类，建国来修建的各型水库，亦可养殖，面积约3亿多亩，使500多种淡水鱼类中之青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼大量增产。 [阅读全文]

摘要: 冷饮食品一般指人们在夏季消暑食用的冷冻食品和清凉饮料。最常见的有冰棍、冰淇淋、汽水、果味水和果味露、果子汁、酸梅汤，以及食用冰块等。 [阅读全文]

摘要: 人类劳动过程中，如接触有害化学物质，可使机体正常生理机能发生一系列改变，营养代谢过程也是其中之一。[阅读全文]

摘要: 摄取某种食物后由于免疫学原因而发生变态反应性疾病称为食物致敏或食物过敏。其突出特点为摄取同样食物的大多数人并不发病，仅为一定条件下的个别人发病。 [阅读全文]

摘要: 肉毒梭菌引起的食物中毒又称为肉毒梭菌毒素中毒，也简称肉毒中毒。早在十八世纪末叶就已发现因吃腊肠而引起的食物中毒，故过去曾称为腊肠中毒，但当时未能确定病原。[阅读全文]

摘要: 砷及其化合物引起的食物中毒，在金属性毒物中占重要地位。元素砷不溶于水无毒性，但其化合物一般皆有毒，最常见为三氧化二砷，俗称砒霜，亦称信石、白砒等。[阅读全文]

摘要: 食品卫生学是从预防医学角度研究食品卫生质量，防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。研究食品卫生学的目的是阐明可能于食品中出现的有害物质及其作用机理，为提高食品卫生质量、采取相应预防措施以及制订食品卫生质量标准提供科学依据。[阅读全文]

摘要: 食品漂白剂是加入食品中可使食品色泽洁白，改善食品外观的化学物质。我国常用的漂白剂有亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等。[阅读全文]

摘要: 由食品引起的锌中毒，最常见的原因是由镀锌容器或器械的锌混入食品所致。锌不溶于水，易溶于酸性溶液，一般的有机酸如醋酸、柠檬酸对锌的溶解度相当大，溶解后的锌以有机酸盐形式移行于食品中，食用这种食品即可引起中毒。[阅读全文]