摘要: 营养是机体生存的物质基础。营养不合理可对人体健康产生多方面的不良影响，如儿童的生长发育、劳动能力、患病率、生育率、平均寿命等。[阅读全文]

摘要: 根据《中华人民共和国食品卫生法》(试行)宗旨、要求精神和第三十三条、第三十六条、第三十九条、第四十条和第四十一条等的具体规定，食品卫生监督机构在食物中毒管理方面的工作任务和法律义务，除发生食物中毒时应进行现场处理(参见“食物中毒急救与调查”条) 外，尚必须以技术的、行政的和法律的手段，进行各项管理工作。[阅读全文]

摘要: 韦氏梭菌食物中毒曾于1895年由Klein报道过，半个世纪后才先后由Zeissler等及Hobbs等人进行了有系统的研究。[阅读全文]

摘要: 蔬菜和水果含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和水分，是人类生活中的重要食品。蔬菜在我国人民膳食中占的比例很大，是我国人民膳食中胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及无机盐的主要来源。[阅读全文]

摘要: 含镉化肥、农药、工业三废和容器、包装材料等均可造成食品的镉污染。镉在自然环境中有很强的蓄积性，重新分解的量极小。[阅读全文]

摘要: 维生素是若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的某些有机化合物的总称。[阅读全文]

摘要: 食品中含有微量的砷，主要来自土壤的自然本底。砷对食品的污染在含砷肥料或农药施用于农田及含砷工业废水灌溉后引起，且作物中残留量大致与水、土壤的砷含量有关。[阅读全文]

摘要: 大肠杆菌正常情况下可于人、畜肠道中存在，并不致病。但其中有某些菌株在一定条件下，可引起食物中毒，这些菌株即称为致病性大肠杆菌。[阅读全文]

摘要: 维生素B1又称硫胺素，是抗脚气病维生素，由嘧啶与噻唑化合而成。[阅读全文]

摘要: 食品酸味剂是加入食品中可增加食品酸味的化学物质。常用的酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、醋酸及磷酸等。[阅读全文]