摘要: 公共营养是以群体为对象，以保持和增进人群身心健康为目的的工作。虽然公共营养工作在实践中主要与构成社会人群的个体发生联系，咨询指导工作中也以个体为对象，但其工作目标和措施均以群体为出发点。 [阅读全文]

摘要: 方便食品是随着社会生产、社会生活和科学技术发展而兴起的一种快速、简便的食品，是适应现代化进程的产物。[阅读全文]

摘要: 食品腐败变质泛指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。国外一般指食品失去商品价值的各种变化。[阅读全文]

摘要: 致突变试验是检验受试外来化合物是否具有致突变作用，并确定其对机体遗传物质及遗传过程的影响。突变是生物体的体细胞或生殖细胞遗传物质发生可察觉且可遗传的根本变化。[阅读全文]

摘要: 急性毒性试验 急性毒性试验是一次或于24h内多次重复将受试物给予动物，观察短时间(最长达4周) 内动物可能出现的毒性表现。[阅读全文]

摘要: 食品中外来化合物代谢试验是指阐明食品中外来化合物在机体内吸收、分布、排泄以及代谢转化的试验。由于一种外来化合物对机体的毒性作用与其在机体内的吸收速度、吸收数量、各组织器官中的含量、机体清除速度以及代谢产物性质有密切关系，因此一般应于一种外来化合物系统毒性试验前，先进行代谢试验，借此可为系统毒性试验的观察指标、实验设计提供参考资料。故毒性试验前的代谢试验，具有重要意义，它有助于了解外来化合物在机体内的吸收、分布、排泄及代谢转化的全部具体情况，彻底阐明毒性作用。 [阅读全文]

摘要: 为了系统了解食物中营养素的含量，现根据中国医学科学院卫生研究所编著的《食物成分表》(人民卫生出版社，1981年)列出一部分经常食用食品每100g食部中的营养素含量。[阅读全文]

摘要: 食品中外来化合物主要包括化学性污染物、食品添加剂、以化学物形式存在的生物毒素、食品天然有毒成分、放射性核素以及来自容具包装材料及外界环境的任何化学物质，其食品卫生标准的制订根据食品毒理学原则和方法。[阅读全文]

摘要: 自然界天然存在的放射性核素多数属于铀、钍、锕三系，少数存在于地壳中如40钾、87铷，以及宇宙线与大气原子核相互作用产生的3氢和14碳等。[阅读全文]

摘要: 婴幼儿正处于生长发育旺盛阶段，需要大量的各种营养素。但婴幼儿的各种生理机能尚未发育成熟，消化吸收功能都较差，所以婴幼儿的营养和膳食在质与量方面都有一定的特殊要求，不同于成人。[阅读全文]