摘要: 营养供给量全称为每日膳食中营养素供给量。美国称为“推荐每日膳食供给量”(RDA)，苏联称为“一昼夜需要量标准”，日本称为“营养需要量”。[阅读全文]

摘要: 甜味剂主要是一些具有甜味但并非糖类的化学物质。我国使用最多的甜味剂是糖精。 [阅读全文]

摘要:所谓转基因食品， 就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。 [1] 根据转基因食品来源的不同可分为植物性转基因食品，动物性转基因食品和微生物性转基因食品。 [阅读全文]

摘要: 硝酸盐及亚硝酸盐广泛存在于土壤、水及植物组织中。除某些土壤及水源可天然含有高量硝酸盐外，各种来源的含氮有机化合物经微生物分解形成氨，再经氧化可生成硝酸盐及亚硝酸盐，植物可通过根系将之吸收并蓄积于体内。[阅读全文]

摘要: 食品从生产加工、储存、烹调、直到消费食用的过程中，有许多环节要接触各种容器。常用的容器大都由搪瓷、各种金属和陶瓷制成。[阅读全文]

摘要: 近年来，经济发达国家为减缓膳食中动物性食品过多对人体健康的不利影响，发展中国家为缓解蛋白质资源紧张所形成的营养不足，而一齐致力于开发植物蛋白质。其中占主要地位的是大豆蛋白质，特别是榨油后利用豆饼制取的大豆蛋白粉制品。[阅读全文]

摘要: 食品企业要保证产品的卫生质量必须建立起本企业的质量控制体系。质量控制体系主要由二方面内容构成，一为保证产品质量合乎食品卫生标准，即从产品的质量上控制。[阅读全文]

摘要: 食品生产经营企业及其主管部门内设置食品卫生管理、食品卫生检验机构，在不同社会制度下有各自不同的需要。[阅读全文]

摘要: 为食用有毒蕈类引起的食物中毒。蕈类通称蘑菇或蕈子，属真菌。因有较大的子实体，又称大型真菌。蕈类常分为食蕈，条件可食蕈和毒蕈三类。食蕈味道鲜美，有一定营养价值;条件可食蕈，主要指通过加热、水洗或晒干等处理后方可食用的蕈类(如白乳菇等); 毒蕈系指食后可引起中毒的蕈类。[阅读全文]

摘要: 常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋。其中以鸡蛋最为普遍。蛋类是营养价值很高的食品，各种蛋类在结构和营养成分方面大致相同。 [阅读全文]