摘要: 酵米面食物中毒俗称臭米面中毒。酵米面是我国北方农村家庭自制的一种特有食物，通常于夏秋季节将玉米或其他杂粮以水浸泡，至带有明显酸臭味，连水一起磨成糊，经过滤弃渣，使滤浆沉淀得湿粉块，即臭米面[阅读全文]

摘要: 防腐剂是加入食品中可防止食品腐败，延长食品存放时间的一些化学物质。 [阅读全文]

摘要: 营养对免疫的影响，在人体营养不良时表现最为明显。营养不足常使人体，特别是小儿容易遭受感染。传染病与营养不足相互作用、相互加深的结果，导致人群的患病率与死亡率大为提高。[阅读全文]

摘要: 碳水化物即碳水化合物又称糖类，是具有碳、氢、氧的一大类化合物。 [阅读全文]

摘要:叶酸在1941年从菠菜中分离而出，化学名称为蝶酰谷氨酸，由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸组成。[阅读全文]

摘要: 岛青霉毒素是岛青霉产生的一组代谢产物。主要包括黄天精、环氯素、岛青霉毒素和红天精等。Tsunoda等于1948年从大米中分离出岛青霉。岛青霉侵染大米后，可使大米呈黄色或黄褐色，即为岛青霉黄变米。 [阅读全文]

摘要: 熏蒸剂能迅速而有效的杀灭粮食虫害、防止霉变。曾经使用的熏蒸剂有磷化氢、氯化苦、二氯乙烷、二硫化碳、四氯化碳、环氧乙烷、氢氰酸等10余种。[阅读全文]

摘要: 维生素B12是预防和治疗恶性贫血的维生素，它和“动物蛋白质因子”是同一物质，分子中含有钴，故呈红色。其各种化合物都具有维生素B12的活性，区别在于结构式中B12基团的不同。[阅读全文]

摘要: 链球菌广泛分布于自然界。一般从水、乳、尘埃、人和动物的粪便以及健康人的鼻咽部皆可检出。其病原体为革兰阳性球菌，呈球形或卵圆形，直径为0.5～1μm，呈链状排列。菌链长短不一，随菌种类及生长环境而异。[阅读全文]

摘要: 我国执行食品卫生法的大量工作是由政府卫生行政部门领导下的各级食品卫生监督机构进行的[阅读全文]