摘要: 肉类食品主要包括猪、牛、羊等大牲畜的肌肉、内脏及其制品。肉类食品的化学组成和人体的肌肉很接近，可供人体各种必需氨基酸、脂肪、无机盐和多种维生素。[阅读全文]

摘要: 我国第五届人大常委会第二十五次会议于1982年11月19日通过了我国第一部食品卫生法，从1983年7月1日起试行。它是我国食品卫生管理工作的根本依据。[阅读全文]

摘要: 食品发色剂是加入食品中，可与食品原有成分发生化学反应，形成一定颜色，用来改善食品色泽的化学物质。[阅读全文]

摘要: 动物毒性试验是食品毒理学试验方法中的主要部分。但为了解受试物对人体直接影响，对动物试验结果加以验证，必须进行人群健康调查。一种受试物经过系统动物毒性试验，参考有关资料，初步认为安全无害后，即可根据其不同性质，于一定人群范围内使用或食用;有些食品污染物，常于进行动物毒性试验前已与人体有直接接触，意外中毒事件也为某些有毒物质作用于人体，即可利用流行病学调查方法，于已食用过受试物或有过与受试物直接接触的有关人群中进行调查。[阅读全文]

摘要: 马铃薯由于存放不当发绿或发芽，被人或牛、猪、鸡食用后可发生中毒，甚至可能引起死亡。 [阅读全文]

摘要: 广义的脂肪又称脂质或脂类，其中包括中性脂肪和类脂质(磷脂、糖脂、固醇类等)。脂类是一类极复杂的化学物质，难溶于水而易溶于有机溶剂。脂类天然存在于生物体内，其中以中性脂肪含量最高。中性脂肪系由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。脂肪酸可简称脂酸。营养上的脂肪主要指中性脂肪。 [阅读全文]

摘要: 食品卫生法规是有法律效力的食品卫生管理规范性文件的总称。实行法治时，食品卫生法规是食品卫生法派生性规范性文件。[阅读全文]

摘要: 食用色素是加入食品中用来增强或改善食品色泽，以提高食品感官质量的一些化学物质，主要包括天然食用色素和人工合成食用色素。[阅读全文]

摘要: 成年人体内含镁量约20～30g，其中70%主要以磷酸盐和碳酸盐形式存在于骨胳和牙齿中，是组成骨胳、牙齿的重要成分之一。约四分之一镁存在于软组织中，主要与蛋白质结合成络合物。[阅读全文]

摘要: N-亚硝基化合物是一类致癌性很强的化合物，是指含有NNO基的化合物，按其结构又可分为N-亚硝胺(图1)和N-亚硝酰胺(图2)两类。[阅读全文]