摘要: 冶金、钢铁、建筑等工业生产和夏季田间露天农事等均需于高温环境中劳动; 在沙漠炎热地区生活、工作或行军，也遇高温问题。[阅读全文]
摘要: 膳食纤维包括食物中所含的纤维素、半纤维素、木质素和其他混杂多糖如果胶等。其中有些既不能被人体自身的消化酶分解，也不能被肠道微生物丛分解，如纤维素和木质素;但有些能被肠道微生物丛分解，如半纤维素及一些混杂多糖。 [阅读全文]
摘要: 为防止食品腐败变质，延长其货架寿命和可供食用的期限，常对食品采取各种加工处理、使食品得以长期保存，此种措施称为食品保藏。通过食品保藏常也可改善食品风味和便于运输携带，但其主要目的是控制食品腐败变质。[阅读全文]
摘要: 人、畜的食品或饲料，无不带染真菌。真菌多种多样，其共同特点为有细胞壁，不含叶绿素，无根、茎、叶，以寄生或腐生方式生存，仅少数类群为单细胞，其他均有分枝或不分枝的丝状体，能进行有性或无性繁殖。[阅读全文]
摘要: 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中有意识加入食品中的少量合成或天然的化学物质，通常其本身并不作为食品来食用，也不一定具有营养价值。[阅读全文]
摘要: 食品在生产(种植、养殖)、加工、运输、贮存、销售、烹调等各个环节，混入、残留或产生各种不利于人体健康、影响其食用价值与商品价值的因素，均可称之为食品污染。[阅读全文]
摘要: 山大茴为木兰科八角属植物，其蓇葖果称山大茴，又名毒八角、次大料等。与同科植物八角茴香(俗称大料，可作调味品)很相似，两者极易混淆。山大茴有剧毒，误作八角茴香食用可引起中毒。 [阅读全文]
摘要: 小肠结肠炎耶尔森菌过去称为结肠炎杆菌。该菌于人体内引起的疾病有许多类型，其中包括胃肠炎型食物中毒。欧洲和日本均曾报告过小肠结肠炎耶尔森菌引起的食物中毒。 [阅读全文]
摘要: 由致病菌以外的有害因素引起的食物中毒统称非细菌性食物中毒。按病原学分类，包括有毒动植物、化学物质及真菌毒素等。[阅读全文]