摘要: 虽然在社会发展的不同历史时期，在不同的国家和民族间，对食品卫生质量的理解各有不同，但对食品基本属性的要求却是一致的，食品必须对食用者无毒无害，必须具有必要的营养价值和应有的感官性质。[阅读全文]

摘要: 尼克酸(又名烟酸)和尼克酰胺是抗癞皮病维生素，溶解于水和酒精，对热稳定，温度不超过120℃时几无损失。[阅读全文]

摘要: 调味品可改善食品感官性质，使膳食具有芳香鲜美的气味和味道，促进食欲，提高消化吸收率。常用调味品有盐、酱、酱油、醋和味精等。调味品消费量大，且常不经加热直接食用，因此必须保证卫生质量。 [阅读全文]

摘要: 高山和高原地区具有气压低、缺氧、寒冷和强紫外线照射的特点。长年生活在高山高原地区的居民，特别是世代在当地居住的当地民族，对这种特殊自然环境已经形成长期适应。[阅读全文]

摘要: 繁殖试验是检查外来化合物对动物繁殖生育功能有无影响的试验。试验动物多用大鼠或小鼠，一般可设三个剂量组(至少二个组)和一个对照组。[阅读全文]

摘要: 有机磷农药具有高效、广谱、分解快、残效期短的特点，个别品种对人、畜急性毒性较高。它在土壤、水体或植物组织中的残留时间为1周，长者约2周。[阅读全文]

摘要: 营养是机体生存的物质基础。营养不合理可对人体健康产生多方面的不良影响，如儿童的生长发育、劳动能力、患病率、生育率、平均寿命等。[阅读全文]

摘要: 根据《中华人民共和国食品卫生法》(试行)宗旨、要求精神和第三十三条、第三十六条、第三十九条、第四十条和第四十一条等的具体规定，食品卫生监督机构在食物中毒管理方面的工作任务和法律义务，除发生食物中毒时应进行现场处理(参见“食物中毒急救与调查”条) 外，尚必须以技术的、行政的和法律的手段，进行各项管理工作。[阅读全文]

摘要: 韦氏梭菌食物中毒曾于1895年由Klein报道过，半个世纪后才先后由Zeissler等及Hobbs等人进行了有系统的研究。[阅读全文]

摘要: 蔬菜和水果含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和水分，是人类生活中的重要食品。蔬菜在我国人民膳食中占的比例很大，是我国人民膳食中胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及无机盐的主要来源。[阅读全文]