摘要:发病率是指某一人群在一年内新发生某种疾病的频率。通常以10万人口为基数，当发病率较高时也可用万、千、百人口计算。 有时将较短时间内(如暴露时间为1天、1周或数十天等)的发病率称为罹患率。 [阅读全文]

摘要:理论流行病学亦称数学流行病学，是用数学符号代表因素，用公式反映病因、宿主和环境之间的关系以阐明流行病学规律的研究。 在应用数学符号和公式表达病因、宿主和环境之间的关系之前，须先掌握有关的流行病学资料，所做的假设须在实践中反复通过，方能形成理论模式。 [阅读全文]

摘要:防制有害啮齿动物，需要详细了解靶子动物的生态行为，否则就无法确定其主要栖息场所、食物来源、最易控制的环境因素，以及何时使用何种毒饵等等[阅读全文]

摘要: 人类环境中普遍存在微量汞，除职业性接触外，进入人体的汞主要来自食物。[阅读全文]

摘要: 农药包括化学合成制剂和植物组织的提取物，它在提离农作物和畜产品的产量和质量等方面起着重要作用。[阅读全文]

摘要: 我国鱼类资源丰富，大部分鱼类可供食用，但有些鱼类含有毒素，或产生有毒物质。该毒素一般较稳定，不易被热和胃液破坏。[阅读全文]

摘要: 诱发动脉粥样硬化有多种因素，除遗传、体质、年龄、性别等因素外，与高血压、糖尿病、肥胖、高脂血症以及缺乏体力活动、吸烟等均有密切关系，但膳食营养则为更重要的因素。[阅读全文]

摘要: 营养监测是公共营养工作(见“公共营养”条)的主要组成部分。[阅读全文]

摘要: 成人体内含铁总量约为3～5g，其中约60～70%存在于血红蛋白中;约3%存在于肌红蛋白;各种酶系统中不到1%;其余26～30%为运输和贮存铁。[阅读全文]

摘要: 有些寄生虫，在生活史中以动物为中间宿主，以人为终宿主，并因此使人患寄生虫病。与肉类食品有关的主要有牛肉绦虫和猪肉绦虫引起的牛肉绦虫病和猪肉绦虫病。[阅读全文]