摘要: 食品中脂肪在长期储存中，其气味和味道可逐步变坏，这种变化称油脂？败。 防止油脂？败， 关键在于制止其自身氧化。[阅读全文]

摘要: 四季豆又名芸豆角、菜豆角、梅豆角、刀豆，是普通食用的蔬菜，全国各地均有种植，一般不引起中毒，但国内几个地区均有四季豆中毒报道。[阅读全文]

摘要: 多环芳烃类(简称PAH)是指两个以上苯环稠合而成的一系列化合物及其衍生物，其六碳环中可杂有五碳环。多环芳烃类是目前研究较深入的致癌物之一。[阅读全文]

摘要:维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物，它们是2-甲基吡啶的衍生物，都具有吡哆醇的活性。[阅读全文]

摘要: 有机砷杀菌剂系类金属制剂。我国目前常用的有机砷类农药是防治水稻纹枯病的特效药甲基胂酸锌 (俗称稻脚青)。[阅读全文]

摘要: 人畜共患传染病是指人和牲畜间可相互传染的一些疾病。与食品有关的常是对人有传染性的一些牲畜疾病，如炭疽、布氏杆菌病、口蹄疫、猪传染病、水泡病等[阅读全文]

摘要: 有些外来化合物如以较小剂量输入机体，并不引起明显中毒症状，但如将此种小剂量反复多次输入机体，则一定时间后可出现明显中毒现象，称蓄积性毒性。[阅读全文]

摘要: 桔青霉素是桔青霉产生的代谢产物。1931年Hether-ington和Raistrick首先从桔青霉的培养物中分离桔青霉素。[阅读全文]

摘要: 粮食是供给人体营养素之重要来源，尤是热能的主要来源。我国居民膳食中60～70%的热能和40～50%的蛋白质由粮食供给。由粮食供给的B族维生素及无机盐在膳食中也占相当比重。 [阅读全文]

摘要: 镰刀菌在自然界分布很广，也是常见侵染田间谷物、仓库贮粮和饲料的霉菌菌属之一。已发现有不少种镰刀菌寄生谷物、贮粮和饲料后，于一定条件下产生多种镰刀菌毒素，到目前为止，已发现十多种属单端孢霉烯族化合物的镰刀菌毒素以及玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯。 [阅读全文]