摘要: 食品毒理学是用毒理学的研究方法，探讨有毒化学物质随同食品进入机体后在人体引起的生物学效应及其作用机理，并从预防医学观点提出相应控制预防措施的一门科学。[阅读全文]

摘要: 在生物组织中有些元素存在数量极少，甚至仅有痕量，称之为微量元素或痕量元素。[阅读全文]

摘要: 人类为了维持正常的生理活动和满足劳动与工作的需要，必须不断从外界环境摄取必要的物质。通过呼吸从空气获得氧;通过饮水获得所需要的大部分水分;通过各种食物组成的膳食获得各种营养物质。[阅读全文]

摘要: 1954年曾有人怀疑空肠弯曲菌是急性肠炎的致病菌，至1972年在比利时才第一次确定空肠弯曲菌是腹泻病常见的致病菌。此后许多国家相继报道。其分离率可达5～14%。 [阅读全文]

摘要: 豆类种类很多我国人民经常食用的有大豆、豌豆、蚕豆、绿豆和赤豆等。 [阅读全文]

摘要:维生素B2是一种黄色物质，由于分子含有核糖醇，故又名核黄素。[阅读全文]

摘要: 酵米面食物中毒俗称臭米面中毒。酵米面是我国北方农村家庭自制的一种特有食物，通常于夏秋季节将玉米或其他杂粮以水浸泡，至带有明显酸臭味，连水一起磨成糊，经过滤弃渣，使滤浆沉淀得湿粉块，即臭米面[阅读全文]

摘要: 防腐剂是加入食品中可防止食品腐败，延长食品存放时间的一些化学物质。 [阅读全文]

摘要: 营养对免疫的影响，在人体营养不良时表现最为明显。营养不足常使人体，特别是小儿容易遭受感染。传染病与营养不足相互作用、相互加深的结果，导致人群的患病率与死亡率大为提高。[阅读全文]

摘要: 碳水化物即碳水化合物又称糖类，是具有碳、氢、氧的一大类化合物。 [阅读全文]