胡萝卜素性黄皮病指在长期过多进食胡萝卜素含量丰富的水果蔬菜后，其橙黄色素沉积于角层的皮肤病。南瓜和胡萝卜均含黄色色素，即胡萝卜素和叶黄素，血清中这些色素的浓度过高称胡萝卜素血症。番茄所含色素为番茄红素，血清含高浓度的番茄红色称番茄红素血症。这类色素的沉积与个体易受性有关。胡萝卜素类色素含量丰富的食物有橘类、杏子、芒果、胡萝卜、玉米、胡椒等，其次有薄荷、菠菜、莴苣、番茄、洋葱、豌豆、山芋、南瓜等。糖尿病、肝病、脑垂体功能低下和粘液性水肿的患者，本病发病率增高。患者在暴露的面部和角层厚的掌、跖，甚至全身皮肤呈橙黄色，粘膜和巩膜无变化。血清胡萝卜素浓度增高，胆红素值正常。本病需与黄疸鉴别，后者巩膜、粘膜和皮肤都有着色且伴瘙痒。服阿的平患者全身皮肤着色，可从服药史予以区别。治疗为限制进食胡萝卜素含量丰富的水果蔬菜等，约在4～6周内皮肤色素沉着逐渐减轻和消失。