冷藏，系在低温条件下将物品冷却、冻结贮存，以防止腐败变质并延长保藏期的一种方法。冷藏作业是将肉、鱼、禽、蛋、乳、果等食品贮藏于冷藏库(船、车)以及为某些食品生产加工的过程。此外，某些生物制品也需冷藏。通过冷冻设备(用氨、氟利昂等化学制冷剂)，造成冷库(船、车)内的不同低温条件，工人即在此低温环境中进行搬运、码垛及检测等作业。

冷藏作业的职业危害，主要见于冷冻机组设备故障而发生的冷冻剂跑、冒、逸散。如大型冷冻设备多以氨为制冷剂，故氨外逸时，作业人员若缺乏必要的防护措施，可引起不同程度的急性中毒; 个别中型冷冻设备以氟利昂12为制冷剂、氟利昂-12毒性虽小，但浓度很高或大量吸入时也可发生咽干、肢体震颤、乏力等症状。O3有时用作冷库内消毒、除臭，若在高浓度下停留过久，可引起一定的刺激症状。此外，有些冷库采用紫外线消毒时，作业工人还可能遭受紫外线辐射的影响。根据冷藏工艺不同要求，各类不同冷库的温度范围在0～-23℃，故作业工人长时间在低温环境下劳动，可发生皮温降低，体温一时性上升而后下降，氧消耗增加，胃液分泌增多，胃液浓度增高等现象; 长期在低温环境下作业，如经常不注意防寒保暖，易发生腰腿痛和关节炎; 夏季，库内外温差大，进出库不注意及时更衣则易发生感冒。

冷库应加强设备检修，防止跑、冒、滴、漏; 机器间应安装事故通风，配备适用的防毒面具或氧气呼吸器，以供抢修设备时使用; 使用氟利昂-12的冷冻设备应配备必要的检测仪器，如卤素灯等; 冷库附近应设更衣、休息室; 搞好个人防寒保暖，作业人员应穿防护靴，防止外伤; 库房内消毒时，应尽量缩短在库内停留时间;如条件许可，作业后进行热水浴。