摘要: 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中有意识加入食品中的少量合成或天然的化学物质，通常其本身并不作为食品来食用，也不一定具有营养价值。[阅读全文]

摘要: 食品在生产(种植、养殖)、加工、运输、贮存、销售、烹调等各个环节，混入、残留或产生各种不利于人体健康、影响其食用价值与商品价值的因素，均可称之为食品污染。[阅读全文]

摘要: 山大茴为木兰科八角属植物，其蓇葖果称山大茴，又名毒八角、次大料等。与同科植物八角茴香(俗称大料，可作调味品)很相似，两者极易混淆。山大茴有剧毒，误作八角茴香食用可引起中毒。 [阅读全文]

摘要: 小肠结肠炎耶尔森菌过去称为结肠炎杆菌。该菌于人体内引起的疾病有许多类型，其中包括胃肠炎型食物中毒。欧洲和日本均曾报告过小肠结肠炎耶尔森菌引起的食物中毒。 [阅读全文]

摘要: 由致病菌以外的有害因素引起的食物中毒统称非细菌性食物中毒。按病原学分类，包括有毒动植物、化学物质及真菌毒素等。[阅读全文]

摘要: 罐头食品是经灭菌处理的密封包装食品，是食品保藏的一种重要形式。将食物加工成罐头可使食物生产不受季节、地区、气候及饮食习惯的限制，起到调节市场，有利运输、易于保藏，食用方便等作用。[阅读全文]

摘要: 有机汞杀菌剂在外界环境中残留时间长，有剧毒，使用不当易造成人畜中毒。有机汞杀菌剂引起的环境污染极微。[阅读全文]

摘要:金属毒物对食品的污染是指来自生产及生活环境中的金属毒物侵入食品的量超出了自然本底。某种金属的自然本底是无任何人为污染情况下，粮食本身所含有某种金属的数量。[阅读全文]

摘要: 人类赖以生存的食物资源，历来主要为农林、畜牧及渔业等生产获得的粮谷、豆类、蔬菜、水果及肉、鱼、蛋、奶等各种动植物食品，即人类习惯食用已久的天然传统食品。[阅读全文]

摘要: 有机氯杀虫剂是一类能杀灭害虫的有机化合物。我国常用的为六六六、滴滴涕，此外尚有毒杀芬、氯丹、七氯、艾氏剂、狄氏剂等[阅读全文]