摘要: 维生素D是类固醇的衍生物，具有抗佝偻病作用，故称为抗佝偻病维生素。[阅读全文]

摘要: 茶是我国人民的一种传统饮料，已有数千年历史。饮茶可止渴、利尿、兴奋精神和促进消化，茶叶中还含有一定营养成分，经常适当饮茶，有益于身体健康，但也有一些卫生问题值得注意。[阅读全文]

摘要: 山黧豆食物中毒是由于食用较大量山黧豆属的各种豆类引起的食物中毒。山黧豆属包括很多种豆类，简单统称为山黧豆。[阅读全文]

摘要: 油脂为人类膳食的重要成分，主要供给人体所需的热能和必需脂肪酸，尚可增强食物的饱腹感并使食品味美可口。但如储存不当，油脂易于酸败，防止酸败是油脂的一个重要卫生问题。 [阅读全文]

摘要: 1960年英国发生一起“火鸡病”，在几个月内死亡10万只火鸡。解剖见肝脏出血及坏死，肾肿胀。组织学检查发现肝实质细胞退行性变及胆管上皮细胞广泛增生。研究结果发现饲料掺的花生粉中含有一种使火鸡致死的荧光物质，并证实了该物质是黄曲霉的代谢产物，故命名为黄曲霉毒素。[阅读全文]

摘要: 维生素K生理上与凝血作用有关。维生素K的命名即来自Koagulation(凝血)的第一个字母，以表示“凝血”的意思[阅读全文]

摘要: 冶金、钢铁、建筑等工业生产和夏季田间露天农事等均需于高温环境中劳动; 在沙漠炎热地区生活、工作或行军，也遇高温问题。[阅读全文]

摘要: 膳食纤维包括食物中所含的纤维素、半纤维素、木质素和其他混杂多糖如果胶等。其中有些既不能被人体自身的消化酶分解，也不能被肠道微生物丛分解，如纤维素和木质素;但有些能被肠道微生物丛分解，如半纤维素及一些混杂多糖。 [阅读全文]

摘要: 为防止食品腐败变质，延长其货架寿命和可供食用的期限，常对食品采取各种加工处理、使食品得以长期保存，此种措施称为食品保藏。通过食品保藏常也可改善食品风味和便于运输携带，但其主要目的是控制食品腐败变质。[阅读全文]

摘要: 人、畜的食品或饲料，无不带染真菌。真菌多种多样，其共同特点为有细胞壁，不含叶绿素，无根、茎、叶，以寄生或腐生方式生存，仅少数类群为单细胞，其他均有分枝或不分枝的丝状体，能进行有性或无性繁殖。[阅读全文]