摘要: 有机砷杀菌剂系类金属制剂。我国目前常用的有机砷类农药是防治水稻纹枯病的特效药甲基胂酸锌 (俗称稻脚青)。[阅读全文]

摘要: 人畜共患传染病是指人和牲畜间可相互传染的一些疾病。与食品有关的常是对人有传染性的一些牲畜疾病，如炭疽、布氏杆菌病、口蹄疫、猪传染病、水泡病等[阅读全文]

摘要: 有些外来化合物如以较小剂量输入机体，并不引起明显中毒症状，但如将此种小剂量反复多次输入机体，则一定时间后可出现明显中毒现象，称蓄积性毒性。[阅读全文]

摘要: 桔青霉素是桔青霉产生的代谢产物。1931年Hether-ington和Raistrick首先从桔青霉的培养物中分离桔青霉素。[阅读全文]

摘要: 粮食是供给人体营养素之重要来源，尤是热能的主要来源。我国居民膳食中60～70%的热能和40～50%的蛋白质由粮食供给。由粮食供给的B族维生素及无机盐在膳食中也占相当比重。 [阅读全文]

摘要: 镰刀菌在自然界分布很广，也是常见侵染田间谷物、仓库贮粮和饲料的霉菌菌属之一。已发现有不少种镰刀菌寄生谷物、贮粮和饲料后，于一定条件下产生多种镰刀菌毒素，到目前为止，已发现十多种属单端孢霉烯族化合物的镰刀菌毒素以及玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯。 [阅读全文]

摘要: 公共营养是以群体为对象，以保持和增进人群身心健康为目的的工作。虽然公共营养工作在实践中主要与构成社会人群的个体发生联系，咨询指导工作中也以个体为对象，但其工作目标和措施均以群体为出发点。 [阅读全文]

摘要: 方便食品是随着社会生产、社会生活和科学技术发展而兴起的一种快速、简便的食品，是适应现代化进程的产物。[阅读全文]

摘要: 食品腐败变质泛指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。国外一般指食品失去商品价值的各种变化。[阅读全文]

摘要: 致突变试验是检验受试外来化合物是否具有致突变作用，并确定其对机体遗传物质及遗传过程的影响。突变是生物体的体细胞或生殖细胞遗传物质发生可察觉且可遗传的根本变化。[阅读全文]