摘要: 酶制剂是来自生物体的一种生物催化剂，其发挥作用的特点是： ①反应条件温和(常温、常压、酸碱度不过强等); ②专一性强; ③催化效力高(比无机催化剂效力高10～1000万倍;④一般比化学物质对人更为安全。[阅读全文]

摘要: 含氰甙类系由一单糖或双糖与一含氰配基部分所组成，在酸或适当水解酶的作用下，可分解产生氢氰酸(HCN)，因而具有很强的毒性。[阅读全文]

摘要: 除草剂亦称除莠剂，为能选择性杀灭杂草而不损伤和影响作物生长的一种化学农药。1969年后国际上除草剂的生产使用已超过杀虫剂，跃居农药第一位。[阅读全文]

摘要: 塑料是以合成树脂为主要原料，加入适当量辅助原料合成，是制造容器、工具、管道、板材、管材、薄膜的原料。[阅读全文]

摘要: 体内各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余元素无论含量多少，统称为无机盐。 [阅读全文]

摘要: 沙门菌属引起的食物中毒是一种最常见的细菌性食物中毒，而细菌性食物中毒在全部食物中毒事件中可占30～90%左右[阅读全文]

摘要: 食品中脂肪在长期储存中，其气味和味道可逐步变坏，这种变化称油脂？败。 防止油脂？败， 关键在于制止其自身氧化。[阅读全文]

摘要: 四季豆又名芸豆角、菜豆角、梅豆角、刀豆，是普通食用的蔬菜，全国各地均有种植，一般不引起中毒，但国内几个地区均有四季豆中毒报道。[阅读全文]

摘要: 多环芳烃类(简称PAH)是指两个以上苯环稠合而成的一系列化合物及其衍生物，其六碳环中可杂有五碳环。多环芳烃类是目前研究较深入的致癌物之一。[阅读全文]

摘要:维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物，它们是2-甲基吡啶的衍生物，都具有吡哆醇的活性。[阅读全文]